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厨房的厨余产量，要怎么量才准？
连续7天，每桶废物离开厨房前都称重，并记录时间和班次。七天记录可涵盖单日看不到的平日与周末差异。这种波动会影响机器选择。
通过这一周了解一般与高峰日负荷。估算全年之前，还应考虑假期、季节与入住率变化。一天不够；厨房产出随餐数而变，周六宴会与周二并不相同。
- 先称空桶，或将空桶放在秤上归零。每次满桶读数扣除桶重，确保记录的只是厨余重量。
- 时间和班次写在重量旁边，同一张纸上。
- 连续七天，天天照做，让平日与周末的落差留在数字里，而不是留在谁的记忆里。
- 加总七天数据，同时保留每日总量、最繁忙班次与周总量；仅看周平均可能掩盖峰值。
- 把这张纸带来选型的谈话。从此您用的是自己的数字，不是借来的。
您的记录能显示平日与周末负荷差异。保留每日数据及周总量，并告诉我们一周内未必体现的宴会、假期或季节变化。
